伊朗菠菜酸奶酱（Borani esfenaj）

1. 菠菜洗净，粗略切碎。

2. 在煎锅中用油将切碎的洋葱炒至金黄，加入压碎的大蒜，再放入菠菜炒 3–4 分钟，至水分蒸发。

3. 将菠菜放凉，如果还有水分，挤干。

4. 将酸奶与菠菜、盐和胡椒拌匀。

5. 抹在盘中，放入冰箱冷藏至少 30 分钟，使味道融合。

6. 上桌时撒上烤过的碎核桃，配拉瓦什薄饼或皮塔饼。

小贴士：Borani 是波斯餐桌上清爽的酸奶配菜；相传其名来自萨珊王朝的一位王后 Poorandokht。也可以用同样的方法以烤茄子或煮甜菜根来做；与烤肉串和米饭类菜肴非常相配。