伊朗莳萝蚕豆饭配羊小腿（Baghali polo ba mahicheh）

1. 用盐和胡椒给羊小腿调味，在大锅中用油将各面煎至上色；然后取出。在同一个锅中将切成薄片的洋葱炒至金黄，加入姜黄和肉桂。

2. 将肉放回锅中，加水没过，盖上盖子用小火炖 2–2.5 小时，至肉几乎从骨头上脱落；最后拌入一半用少许水泡开的藏红花。

3. 将大米洗净，在盐水中浸泡 1 小时，然后在大量盐水中煮 5 分钟；加入蚕豆，再煮 2 分钟，一起沥干。

4. 将米饭和蚕豆与切得很碎的莳萝（或 3 汤匙干莳萝）拌匀。

5. 在锅底放入 30 克融化的黄油和 2 汤匙水，在上面倒入莳萝米饭，在饭中戳几个洞，淋上剩余的黄油和藏红花水，用茶巾包住锅盖，用小火焖 40 分钟。

6. 将莳萝饭堆在大盘中，在上面放上羊小腿，旁边配上浓稠的酱汁享用。

小贴士：莳萝蚕豆饭是波斯婚礼和节日晚宴的经典。新鲜蚕豆值得剥两次皮（连每颗豆子外面的薄皮也剥掉）：这样它们会呈鲜艳的绿色，而且软嫩；也可以用冷冻蚕豆。