Ryż z koperkiem i bobem z golonką jagnięcą (Baghali polo ba mahicheh)

1. Golonki jagnięce posól, popieprz i w dużym garnku obsmaż na oleju ze wszystkich stron, a potem wyjmij. W tym samym garnku zrumień pokrojoną w cienkie plasterki cebulę na złoto i dodaj kurkumę i cynamon.

2. Włóż z powrotem mięso, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso niemal będzie odchodzić od kości; na koniec wmieszaj połowę szafranu namoczonego w odrobinie wody.

3. Ryż umyj, namocz na 1 godzinę w osolonej wodzie, a potem gotuj 5 minut w dużej ilości osolonej wody; dodaj bób i gotuj jeszcze 2 minuty, a potem odcedź razem.

4. Ryż i bób wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem (lub 3 łyżkami suszonego koperku).

5. Na dno garnka wlej 30 g roztopionego masła i 2 łyżki wody, wsyp ryż z koperkiem, zrób w nim dziurki, polej resztą masła i resztą wody szafranowej, pokrywkę owiń ściereczką kuchenną i duś na małym ogniu 40 minut.

6. Ryż z koperkiem ułóż na półmisku w kopiec, połóż na nim golonki jagnięce, a gęsty sos podawaj obok.

Wskazówka: Baghali polo to klasyk perskich wesel i świątecznych kolacji. Świeży bób warto obrać podwójnie (zdjąć też skórkę wokół ziarna), dzięki czemu będzie intensywnie zielony i miękki; mrożony bób też się sprawdzi.