1. मेमने की टाँगों पर नमक और काली मिर्च डालें और एक बड़े बर्तन में तेल में हर तरफ़ से सुनहरा करें; फिर निकाल लें। उसी बर्तन में पतले स्लाइस में कटा प्याज़ सुनहरा करें और हल्दी और दालचीनी डालें।
2. मांस वापस डालें, पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 2–2,5 घंटे पकाएँ, जब तक मांस लगभग हड्डी से न छूटने लगे; अंत में थोड़े पानी में भिगोया आधा केसर मिलाएँ।
3. चावल धोएँ, नमक वाले पानी में 1 घंटा भिगोएँ और फिर भरपूर नमक वाले पानी में 5 मिनट पकाएँ; बाकला डालें, 2 मिनट और पकाएँ और सब कुछ साथ में निथारें।
4. चावल और बाकले को बारीक कटे सोआ (या 3 बड़े चम्मच सूखे सोआ) के साथ मिलाएँ।
5. एक बर्तन के तले में 30 ग्राम पिघला मक्खन और 2 बड़े चम्मच पानी डालें, ऊपर सोआ वाले चावल डालें, उनमें छेद बनाएँ, ऊपर बचा मक्खन और केसर वाला पानी डालें, ढक्कन को एक कपड़े में लपेटें और धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ।
6. सोआ वाले चावल को एक थाली में ढेर करें, ऊपर मेमने की टाँगें रखें और बगल में गाढ़ी सॉस परोसें।
सुझाव: बाग़ाली पोलो फ़ारसी शादियों और त्योहारी दावतों का क्लासिक है। ताज़ा बाकला दो बार छीलना फ़ायदेमंद है (हर दाने को ढकने वाली झिल्ली भी निकालकर): इस तरह वे चटक हरे और नरम रहते हैं; फ़्रोज़न बाकला भी चलता है।
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