Cơm thì là đậu tằm với bắp cừu non (Baghali polo ba mahicheh)

1. Nêm muối, tiêu bắp cừu non, áp chảo các mặt trong dầu ở nồi lớn cho vàng rồi vớt ra. Xào hành tây thái mỏng trong cùng nồi cho vàng, thêm nghệ và quế.

2. Cho thịt trở lại, đổ nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2–2,5 giờ đến khi thịt gần rời xương; cuối cùng trộn 1 nhúm nghệ tây dành cho thịt, đã ngâm chút nước.

3. Vo gạo, ngâm nước muối 1 giờ, luộc trong nhiều nước muối 5 phút; thêm đậu tằm, luộc thêm 2 phút rồi chắt ráo cả hai.

4. Trộn gạo và đậu với thì là thái mịn (hoặc 3 thìa canh thì là khô).

5. Cho 30 g bơ đun chảy và 2 thìa canh nước xuống đáy nồi, thêm gạo thì là, chọc lỗ, rưới bơ còn lại cùng nước ngâm nóng từ 1 nhúm nghệ tây còn lại dành cho cơm; bọc nắp trong khăn bếp, om lửa nhỏ 40 phút.

6. Vun cơm thì là ra đĩa, đặt bắp cừu lên, dọn nước xốt đặc bên cạnh.

Mẹo: Baghali polo là món kinh điển trong đám cưới và bữa tối lễ hội Ba Tư. Nên bóc đậu tằm tươi hai lớp (bóc cả lớp vỏ quanh hạt) để xanh tươi, mềm; đậu tằm đông lạnh cũng phù hợp.