Orez cu mărar și bob, cu rasol de miel (Baghali polo ba mahicheh)

1. Sărăm și piperăm rasoalele de miel și le rumenim pe toate părțile într-o cratiță mare, în ulei, apoi le scoatem. În aceeași cratiță, călim ceapa feliată subțire până devine aurie și adăugăm turmericul și scorțișoara.

2. Punem carnea înapoi, turnăm apa și fierbem sub capac, la foc mic, 2–2,5 ore, până când carnea aproape se desprinde de pe os; la final încorporăm 1 praf de șofran prevăzut pentru carne, înmuiat în puțină apă.

3. Spălăm orezul, îl înmuiem în apă cu sare 1 oră, apoi îl fierbem în multă apă sărată 5 minute; adăugăm bobul și mai fierbem 2 minute, apoi scurgem împreună.

4. Amestecăm orezul și bobul cu mărarul tocat fin (sau 3 linguri de mărar uscat).

5. Punem pe fundul unei cratițe 30 g de unt topit și 2 linguri de apă, adăugăm orezul cu mărar, facem găuri în el, stropim cu untul rămas și cu apa de înmuiere preparată din celălalt 1 praf de șofran, prevăzut pentru orez, și puțină apă fierbinte, învelim capacul într-un prosop de bucătărie și gătim la foc mic 40 de minute.

6. Așezăm orezul cu mărar pe un platou, punem rasoalele de miel deasupra și oferim alături sosul gros.

Sfat: Baghali polo este un clasic al nunților și cinelor festive persane. Merită să cureți bobul proaspăt de două ori (îndepărtând și pielița din jurul boabei), astfel devine verde intens și fraged; merge și bob congelat.