Рис с укропом и бобами с бараньей голяшкой (Baghali polo ba mahicheh)

1. Бараньи голяшки посоли, поперчи и обжарь в большой кастрюле на масле со всех сторон, затем выложи. Там же обжарь тонко нарезанный лук до золотистого цвета и добавь куркуму и корицу.

2. Верни мясо, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо почти не будет отходить от кости; в конце вмешай половину шафрана, замоченного в небольшом количестве воды.

3. Рис промой, замочи на 1 час в подсоленной воде, затем вари в большом количестве подсоленной воды 5 минут; добавь бобы и вари еще 2 минуты, затем откинь вместе.

4. Смешай рис и бобы с мелко нарезанным укропом (или 3 ст. л. сушеного укропа).

5. На дно кастрюли положи 30 г растопленного сливочного масла и 2 ст. л. воды, насыпь укропный рис, проткни в нем отверстия, полей оставшимся маслом и оставшейся шафрановой водой, оберни крышку кухонным полотенцем и томи на слабом огне 40 минут.

6. Выложи укропный рис горкой на блюдо, сверху положи бараньи голяшки, а густой соус подавай рядом.

Совет: Багали поло – классика персидских свадеб и праздничных ужинов. Свежие бобы стоит очистить дважды (снять и кожицу вокруг зерна), так они будут ярко-зелеными и мягкими; подойдут и замороженные бобы.