1. A bárány lábszárakat sózzuk, borsozzuk, és egy nagy lábasban az olajon minden oldalukon lepirítjuk, majd kiszedjük. Ugyanott a vékonyra szelt hagymát aranyszínűre pirítjuk, és hozzáadjuk a kurkumát és a fahéjat.
2. Visszatesszük a húst, felöntjük a vízzel, és fedő alatt, kis lángon 2–2,5 órán át főzzük, amíg a hús szinte leválik a csontról; a végén belekeverjük a kevés vízben áztatott sáfrány felét.
3. A rizst megmossuk, 1 órára sós vízbe áztatjuk, majd bő sós vízben 5 percig főzzük; hozzáadjuk a lóbabot, és még 2 percig főzzük, majd együtt leszűrjük.
4. A rizst és a babot összekeverjük a finomra vágott kaporral (vagy 3 ek szárított kaporral).
5. Egy lábas aljára 30 g olvasztott vajat és 2 ek vizet teszünk, rászórjuk a kapros rizst, lyukakat szúrunk bele, meglocsoljuk a maradék vajjal és a maradék sáfrányos vízzel, a fedőt konyharuhába csavarjuk, és kis lángon 40 percig pároljuk.
6. A kapros rizst tálra halmozzuk, rá tesszük a bárány lábszárakat, és a sűrű szaftot mellé kínáljuk.
Tipp: A baghali polo a perzsa esküvők és ünnepi vacsorák klasszikusa. A friss lóbabot érdemes kettős hámozással megtisztítani (a szem körüli bőrt is lehúzni), így lesz élénkzöld és puha; fagyasztott lóbab is jó hozzá.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.