1. Salta och peppra lammläggen, bryn runtom i oljan i en stor gryta och ta upp. Stek den tunt skivade löken gyllene i samma gryta och tillsätt gurkmejan och kanelen.
2. Lägg tillbaka köttet, häll på vattnet och sjud under lock på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet nästan lossnar från benen; rör på slutet ner den 1 nypa saffran som anges till köttet, blötlagd i lite vatten.
3. Tvätta riset, blötlägg i saltvatten i 1 timme och koka sedan i rikligt med saltat vatten i 5 minuter; tillsätt bondbönorna och koka i ytterligare 2 minuter, låt sedan rinna av tillsammans.
4. Blanda riset och bönorna med den finhackade dillen (eller 3 msk torkad dill).
5. Lägg 30 g smält smör och 2 msk vatten i botten av en kastrull, lägg dillriset ovanpå och gör hål i det. Ringla över resten av smöret och blötläggningsvattnet från den andra 1 nypa saffran som anges till riset, tillrett med lite hett vatten. Linda locket i en kökshandduk och tillaga på låg värme i 40 minuter.
6. Lägg dillriset på ett fat, placera lammläggen ovanpå och servera den tjocka skyn till.
Tips: Baghali polo är en klassiker på persiska bröllop och festmiddagar. Skala gärna färska bondbönor dubbelt (ta även bort hinnan runt varje böna), så blir de klargröna och mjuka; frysta bondbönor går också bra.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.