1. Krydr lammeskankene med salt og peber og brun på alle sider i olien i en stor gryde. Tag dem op. Steg det tyndt skårne løg gyldent samme sted og tilsæt gurkemeje og kanel.
2. Læg kødet tilbage, hæld vandet over og kog under låg ved svag varme i 2–2,5 timer, til kødet næsten falder af benene. Rør til sidst den 1 knivspids safran til kødet, udblødt i lidt vand, i.
3. Skyl risene, udblød i saltet vand i 1 time og kog derefter i rigeligt saltet vand i 5 minutter. Tilsæt hestebønnerne og kog i yderligere 2 minutter. Hæld vandet fra begge dele sammen.
4. Bland ris og bønner med den finthakkede dild (eller 3 spsk. tørret dild).
5. Kom 30 g smeltet smør og 2 spsk. vand i bunden af en gryde og hæld dildrisene i. Lav huller i dem og hæld resten af smørret samt udblødningsvandet fra den anden 1 knivspids safran til risene, lavet med lidt varmt vand, over. Pak låget ind i et viskestykke og damp ved svag varme i 40 minutter.
6. Anret dildrisene på et fad, læg lammeskankene ovenpå og server den tykke sky ved siden af.
Tip: Baghali polo er en klassiker til persiske bryllupper og festmiddage. Friske hestebønner bør pilles dobbelt (fjern også hinden omkring hver bønne), så de bliver klart grønne og bløde. Frosne hestebønner egner sig også.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.