Ориз с копър и бакла с агнешки джолан (Багали поло ба махиче)

1. Овкусете агнешките джолани със сол и черен пипер, запържете ги в голяма тенджера с олиото от всички страни и извадете. В същия съд запържете тънко нарязания лук до златисто и добавете куркумата и канелата.

2. Върнете месото, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 2–2,5 часа, докато месото почти се отделя от костта; накрая добавете предвидената за месото 1 щипка шафран, накисната в малко вода.

3. Измийте ориза, накиснете в подсолена вода за 1 час, варете в обилно количество подсолена вода 5 минути; добавете баклата и варете още 2 минути, след което отцедете заедно.

4. Смесете ориза и баклата със ситно нарязания копър (или с 3 супени лъжици сушен копър).

5. На дъното на тенджера сложете 30 g разтопено масло и 2 супени лъжици вода, насипете ориза с копър, направете отвори, полейте с останалото масло и водата от накисването на другата 1 щипка шафран за ориза в малко гореща вода, увийте капака в кухненска кърпа и задушавайте на слаб огън 40 минути.

6. Натрупайте ориза с копър в плато, сложете отгоре агнешките джолани и предложете гъстия сос отстрани.

Съвет: Багали поло е класика на персийските сватби и празнични вечери. Добре е прясната бакла да се обели два пъти (да се отстрани и ципата около всяко зърно), за да стане яркозелена и мека; замразена бакла също е подходяща.