Пиринач са мирођијом и бобом уз јагњеће коленице (Baghali polo ba mahicheh)

1. Јагњеће коленице посолите, побиберите и у великој шерпи на уљу запеците са свих страна, па извадите. На истом месту пропржите танко исечен лук до златне боје и додајте куркуму и цимет.

2. Вратите месо, налијте водом и кувајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сата, док се месо готово не одваја од кости; на крају умешајте 1 прстохват шафрана наведеног за месо, потопљен у мало воде.

3. Пиринач оперите, потопите у слану воду 1 сат, затим кувајте у доста слане воде 5 минута; додајте боб и кувајте још 2 минута, па заједно оцедите.

4. Пиринач и боб помешајте са ситно сецканом мирођијом (или са 3 супене кашике сушене мирођије).

5. На дно шерпе ставите 30 g растопљеног маслаца и 2 супене кашике воде, преко сипајте пиринач са мирођијом, направите рупе, прелијте преосталим маслацем и водом у којој је потопљен други 1 прстохват шафрана наведен за пиринач, припремљеном са мало вреле воде, поклопац умотајте у кухињску крпу и кувајте на пари на тихој ватри 40 минута.

6. Пиринач са мирођијом распоредите на послужавник, преко ставите јагњеће коленице, а густ сос понудите поред.

Савет: Багали поло је класик персијских свадби и свечаних вечера. Свеж боб је добро двоструко ољуштити (скинути и кожицу око зрна), како би био јаркозелен и мек; добар је и замрзнути боб.