Рис із кропом і бобами з баранячою гомілкою (Baghali polo ba mahicheh)

1. Посоли й поперчи баранячі гомілки й обсмаж з усіх боків у великій каструлі на олії, потім вийми. Там само обсмаж тонко нарізану цибулю до золотистого кольору й додай куркуму й корицю.

2. Поверни м’ясо, залий водою й вари під кришкою на слабкому вогні 2–2,5 години, доки м’ясо майже відходитиме від кістки; наприкінці вмішай половину шафрану, замоченого в невеликій кількості води.

3. Промий рис, замочи на 1 годину в підсоленій воді, потім вари у великій кількості підсоленої води 5 хвилин; додай боби й вари ще 2 хвилини, потім відціди разом.

4. Змішай рис і боби з дрібно нарізаним кропом (або 3 ст. л. сушеного кропу).

5. На дно каструлі поклади 30 г розтопленого вершкового масла й 2 ст. л. води, насип рис із кропом, проткни в ньому отвори, полий рештою масла й рештою шафранової води, оберни кришку кухонним рушником і тушкуй на слабкому вогні 40 хвилин.

6. Виклади рис із кропом гіркою на страву, зверху поклади баранячі гомілки, а густий соус подай поруч.

Порада: Багалі поло – класика перських весіль і святкових вечерь. Свіжі боби варто очистити двічі (зняти й шкірку довкола зерна), тоді вони будуть яскраво-зеленими й м’якими; підійдуть і заморожені боби.