1. Αλάτισε και πιπέρωσε τα αρνίσια κότσια, ρόδισε από όλες τις πλευρές σε μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι και βγάλε τα. Στο ίδιο σκεύος ρόδισε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και πρόσθεσε τον κουρκουμά και την κανέλα.
2. Ξαναβάλε το κρέας, πρόσθεσε το νερό και σιγόβρασε με καπάκι για 2–2,5 ώρες, μέχρι σχεδόν να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Στο τέλος πρόσθεσε τη 1 πρέζα σαφράν που προβλέπεται για το κρέας, μουλιασμένη σε λίγο νερό.
3. Πλύνε το ρύζι, μούλιασε για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό και βράσε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τα κουκιά, βράσε για άλλα 2 λεπτά και στράγγισε μαζί.
4. Ανάμειξε το ρύζι και τα κουκιά με τον ψιλοκομμένο άνηθο ή 3 κ.σ. ξερό άνηθο.
5. Βάλε στον πάτο κατσαρόλας 30 g λιωμένο βούτυρο και 2 κ.σ. νερό, πρόσθεσε το ρύζι με άνηθο, άνοιξε τρύπες και ράντισε με το υπόλοιπο βούτυρο και το υγρό μουλιάσματος της άλλης 1 πρέζας σαφράν που προβλέπεται για το ρύζι σε λίγο καυτό νερό. Τύλιξε το καπάκι σε πετσέτα και σιγόψησε για 40 λεπτά.
6. Βάλε σε πιατέλα το ρύζι με άνηθο, τοποθέτησε πάνω τα αρνίσια κότσια και πρόσφερε χωριστά την πυκνή σάλτσα τους.
Συμβουλή: Το baghali polo είναι κλασικό πιάτο των περσικών γάμων και γιορτινών δείπνων. Αξίζει να καθαρίσεις διπλά τα φρέσκα κουκιά, αφαιρώντας και τη φλούδα κάθε σπόρου, για να γίνουν καταπράσινα και μαλακά. Ταιριάζουν και κατεψυγμένα κουκιά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.