Dill-fava rice na may lamb shanks (Baghali polo ba mahicheh)

1. Asinan at pamintahan ang mga lamb shank at i-brown ang lahat ng panig sa mantika sa malaking kaserola, saka hanguin. Igisa ang manipis na hiniwang sibuyas sa parehong kaserola hanggang ginintuan at idagdag ang turmeric at cinnamon.

2. Ibalik ang karne, ibuhos ang tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2–2,5 oras hanggang halos humiwalay ang karne sa buto; sa huli, ihalo ang 1 kurot ng saffron na nakalista para sa karne, na ibinabad sa kaunting tubig.

3. Hugasan ang bigas, ibabad sa tubig na may asin nang 1 oras, saka lutuin sa maraming tubig na may asin nang 5 minuto; idagdag ang fava beans at lutuin nang 2 minuto pa, saka patuluing magkasama.

4. Haluin ang bigas at beans sa pinong tinadtad na dill (o 3 kutsara ng tuyong dill).

5. Ilagay ang 30 g tinunaw na mantikilya at 2 kutsara ng tubig sa ilalim ng kaserola, idagdag ang dill rice, tusukan ng mga butas, lagyan ng natitirang mantikilya at tubig mula sa pagbabad ng isa pang 1 kurot ng saffron na nakalista para sa kanin sa kaunting mainit na tubig, balutin ang takip sa tuwalyang pangkusina at lutuin sa mahinang apoy nang 40 minuto.

6. Ilagay ang dill rice sa pinggan, ipatong ang mga lamb shank at ihain ang malapot na sarsa sa tabi.

Tip: Klasiko sa mga kasalan at panghandaan na hapunan sa Persia ang baghali polo. Mainam na dalawang beses balatan ang sariwang fava beans (alisin din ang balat sa paligid ng bawat butil) upang maging matingkad na berde at malambot; maaari rin ang frozen na fava beans.