บากาลีโปโลบามาฮีเชะห์ ข้าวดิลล์ถั่วปากอ้ากับน่องลูกแกะ

1. ปรุงน่องลูกแกะด้วยเกลือและพริกไทย จี่ในหม้อใหญ่ใส่น้ำมันให้เกรียมทุกด้านแล้วตักออก ผัดหัวหอมหั่นบางในหม้อเดิมจนเหลือง ใส่ขมิ้นและอบเชย

2. ใส่เนื้อกลับ เติมน้ำ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 2–2,5 ชั่วโมงจนเนื้อแทบหลุดจากกระดูก สุดท้ายใส่หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือที่ระบุสำหรับเนื้อแช่น้ำเล็กน้อย

3. ซาวข้าว แช่น้ำเกลือ 1 ชั่วโมง ต้มในน้ำเกลือมาก 5 นาที ใส่ถั่วปากอ้า ต้มอีก 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำรวมกัน

4. คลุกข้าวและถั่วกับดิลล์สับละเอียดหรือดิลล์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

5. ใส่เนยละลาย 30 g และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะรองก้นหม้อ ใส่ข้าวดิลล์ เจาะรู ราดเนยที่เหลือและน้ำแช่หญ้าฝรั่นอีก 1 หยิบมือที่ระบุสำหรับข้าวในน้ำร้อนเล็กน้อย ห่อฝาด้วยผ้าครัวแล้วปิด หุงไฟอ่อน 40 นาที

6. จัดข้าวดิลล์บนจาน วางน่องลูกแกะด้านบน เสิร์ฟน้ำซอสข้นเคียง

เคล็ดลับ: บากาลีโปโลเป็นอาหารคลาสสิกในงานแต่งและมื้อฉลองเปอร์เซีย ถั่วปากอ้าสดควรแกะสองชั้นรวมเยื่อหุ้มเมล็ด จะได้เขียวสดและนุ่ม ใช้ถั่วปากอ้าแช่แข็งได้ด้วย