伊朗黄豌豆羊肉炖菜配脆土豆丝（Khoresh gheymeh）

1. 把黄豌豆瓣洗净，浸泡 30 分钟。把羊肉切成 1.5 cm 的小丁。

2. 在锅中用油把切碎的洋葱炒至金黄，加入姜黄和羊肉，各面煎至上色；拌入番茄膏，炒 1 分钟。

3. 加入沥干的豌豆和戳了孔的干青柠，倒入水，用盐和胡椒调味，盖上盖子用小火炖 1 小时，直到羊肉和豌豆变软，但豌豆仍保持完整。

4. 最后拌入用少许温水泡开的藏红花，不盖盖子再收汁 10 分钟。

5. 同时把土豆切成非常细的丝，用冷水冲洗，充分擦干，分批放入热葵花籽油中炸至酥脆；然后加盐。

6. 上桌时把脆土豆丝堆在炖菜上，配白色巴斯马蒂米饭。

小贴士：Gheymeh 是波斯人悼念仪式和许愿还愿施舍（nazri）时做的菜，用大锅煮好后分发。脆土豆丝总是在上桌前才放在最上面，以免变软。如果没有干青柠，可以用青柠皮屑和青柠汁代替。