Tocană de miel cu mazăre galbenă și cartofi prăjiți (Khoresh gheymeh)

1. Spălăm mazărea galbenă și o înmuiem 30 de minute. Tăiem carnea de miel în cubulețe de 1,5 cm.

2. Într-o cratiță, călim ceapa tocată fin în ulei până devine aurie, adăugăm turmericul și carnea și o rumenim pe toate părțile; încorporăm pasta de roșii și prăjim 1 minut.

3. Adăugăm mazărea galbenă scursă și fructele de lime uscate, înțepate, turnăm apa, sărăm, piperăm și fierbem sub capac, la foc mic, 1 oră, până când carnea și mazărea sunt moi, dar boabele de mazăre rămân întregi.

4. La final încorporăm șofranul înmuiat în puțină apă călduță și mai îngroșăm fără capac 10 minute.

5. Între timp, tăiem cartofii în bastonașe foarte subțiri, îi clătim în apă rece, îi uscăm bine și îi prăjim în tranșe în uleiul fierbinte de floarea-soarelui până devin crocanți, apoi îi sărăm.

6. La servire, punem cartofii crocanți peste tocană și oferim alături orez basmati alb.

Sfat: Gheymeh este preparatul ceremoniilor persane de doliu și al sărbătorilor (nazri), gătit într-o oală mare și împărțit. Cartofii crocanți se pun întotdeauna deasupra, chiar înainte de servire, ca să nu se înmoaie. În lipsa limeului uscat, îl pot înlocui coaja rasă și zeama de lime.