Gulasz jagnięcy z żółtym groszkiem i smażonymi ziemniakami (Khoresh gheymeh)

1. Żółty groszek umyj i namocz na 30 minut. Jagnięcinę pokrój w małą kostkę 1,5 cm.

2. W garnku zrumień na oleju drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, dodaj kurkumę i mięso i obsmaż je ze wszystkich stron; wmieszaj przecier pomidorowy i smaż 1 minutę.

3. Dodaj odsączony groszek i ponakłuwane suszone limonki, zalej wodą, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę, aż mięso i groszek będą miękkie, ale groszek jeszcze w całości.

4. Na koniec wmieszaj szafran namoczony w odrobinie letniej wody i odparowuj bez przykrycia jeszcze 10 minut.

5. W tym czasie ziemniaki pokrój w bardzo cienkie słupki, przepłucz w zimnej wodzie, dokładnie osusz i smaż partiami w gorącym oleju słonecznikowym na chrupko, a następnie posól.

6. Przy podawaniu ułóż chrupiące ziemniaki na wierzchu gulaszu, a obok podaj biały ryż basmati.

Wskazówka: Gheymeh to danie perskich obrzędów żałobnych i świąt (nazri), gotowane w dużym garnku i rozdawane. Chrupiące ziemniaki zawsze kładzie się na wierzch tuż przed podaniem, żeby nie rozmiękły. Jeśli nie masz suszonych limonek, zastąpi je starta skórka i sok z limonki.