Рагу из баранины с желтым горохом и жареным картофелем (Khoresh gheymeh)

1. Желтый горох промой и замочи на 30 минут. Баранину нарежь маленькими кубиками по 1,5 см.

2. В кастрюле на масле обжарь мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавь куркуму и мясо и обжарь со всех сторон; вмешай томатное пюре и обжаривай 1 минуту.

3. Добавь откинутый горох и наколотые сушеные лаймы, залей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 1 час, пока мясо и горох не станут мягкими, но горох еще будет целым.

4. В конце вмешай шафран, замоченный в небольшом количестве теплой воды, и без крышки уваривай еще 10 минут.

5. Тем временем картофель нарежь очень тонкой соломкой, промой в холодной воде, тщательно обсуши и порциями обжарь в горячем подсолнечном масле до хруста, затем посоли.

6. При подаче выложи хрустящий картофель горкой на рагу, рядом подай белый рис басмати.

Совет: Гейме – блюдо персидских траурных церемоний и праздников (назри), которое варят в большом котле и раздают. Хрустящий картофель всегда кладут сверху, непосредственно перед подачей, чтобы он не размок. Если нет сушеного лайма, его заменят тертая цедра и сок лайма.