Рагу з баранини з жовтим горохом і смаженою картоплею (Khoresh gheymeh)

1. Жовтий горох промий і замочи на 30 хвилин. Баранину наріж маленькими кубиками по 1,5 см.

2. У каструлі на олії засмаж дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додай куркуму й м’ясо й обсмаж його з усіх боків; вмішай томатне пюре й обсмажуй 1 хвилину.

3. Додай відціджений жовтий горох і проколоті сушені лайми, залий водою, посоли, поперчи й вари під кришкою на малому вогні 1 годину, поки м’ясо й горох стануть м’якими, але горох ще залишиться цілим.

4. Наприкінці вмішай шафран, замочений у невеликій кількості теплої води, і уварюй без кришки ще 10 хвилин.

5. Тим часом картоплю наріж дуже тонкою соломкою, сполосни в холодній воді, ретельно обсуши й засмаж порціями в гарячій соняшниковій олії до хрусткості, потім посоли.

6. Під час подачі насип хрустку картоплю гіркою на рагу, а до нього подай білий рис басматі.

Порада: Гейме — страва перських траурних обрядів і свят (назрі), яку варять у великій каструлі й роздають. Хрустка картопля завжди кладеться зверху, безпосередньо перед подачею, щоб не розмокла. Якщо немає сушеного лайма, його замінять терта цедра й сік лайма.