Јагњећи рагу са жутим грашком и прженим кромпиром (Khoresh gheymeh)

1. Жути грашак оперите и потопите 30 минута. Јагњетину исеците на мале коцке од 1,5 cm.

2. У шерпи на уљу пропржите ситно сецкани лук до златне боје, додајте куркуму и месо и запеците са свих страна; умешајте парадајз пире и пржите 1 минут.

3. Додајте оцеђени жути грашак и избодене сушене лимете, налијте водом, посолите, побиберите и кувајте поклопљено на тихој ватри 1 сат, док месо и грашак не омекшају, али зрна грашка остану цела.

4. На крају умешајте шафран потопљен у мало млаке воде и згушњавајте непоклопљено још 10 минута.

5. У међувремену кромпир исеците на врло танке штапиће, исперите хладном водом, добро осушите и пржите у врелом сунцокретовом уљу у порцијама док не постане хрскав, па посолите.

6. При служењу на врх рагуа ставите хрскав кромпир, а уз њега послужите бели басмати пиринач.

Савет: Гејме је јело персијских обреда жалости и празника (назри), које се кува у великом лонцу и дели. Хрскав кромпир увек се додаје на врх непосредно пре служења да се не раскваси. Ако немате сушену лимету, можете је заменити ренданом кором и соком лимете.