Агнешко рагу с жълт грах и пържени картофи (Хореш гейме)

1. Измийте жълтия грах и го накиснете за 30 минути. Нарежете агнешкото на малки кубчета с големина 1,5 cm.

2. В тенджера запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто, добавете куркумата и месото и запържете от всички страни; добавете доматеното пюре и запържете 1 минута.

3. Добавете отцедения жълт грах и надупчените сушени лаймове, налейте водата, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак на слаб огън 1 час, докато месото и грахът омекнат, но грахът остане цял.

4. Накрая добавете шафрана, накиснат в малко хладка вода, и сгъстете без капак още 10 минути.

5. Междувременно нарежете картофите на много тънки пръчици, изплакнете със студена вода, подсушете добре и изпържете на порции в горещото слънчогледово олио до хрупкавост, след което посолете.

6. При поднасяне натрупайте хрупкавите картофи върху рагуто и предложете с бял ориз басмати.

Съвет: Гейме е ястие за персийски възпоменателни обреди и празници (назри), приготвяно в големи тенджери и раздавано на хората. Хрупкавите картофи винаги се слагат отгоре непосредствено преди поднасяне, за да не се размекнат. Ако нямате сушен лайм, можете да го замените с настъргана кора и сок от лайм.