โคเรชต์เกย์เมะห์ สตูเนื้อลูกแกะถั่วลันเตาเหลืองกับมันฝรั่งทอด

1. ล้างถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกแล้วแช่ 30 นาที หั่นเนื้อลูกแกะเป็นลูกเต๋าเล็กขนาด 1,5 cm

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันในหม้อจนเหลือง ใส่ขมิ้นและเนื้อ จี่ให้เกรียมทุกด้าน ใส่มะเขือเทศบด ผัด 1 นาที

3. ใส่ถั่วสะเด็ดน้ำและมะนาวแห้งจิ้มรู เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมงจนเนื้อและถั่วนุ่มแต่ถั่วยังคงรูป

4. สุดท้ายใส่หญ้าฝรั่นแช่น้ำอุ่นเล็กน้อย เปิดฝาต้มให้ข้นอีก 10 นาที

5. ระหว่างนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งบางมาก ล้างน้ำเย็น ทำให้แห้งดี ทอดทีละชุดในน้ำมันทานตะวันร้อนจนกรอบแล้วโรยเกลือ

6. ตอนเสิร์ฟวางมันฝรั่งกรอบบนสตู เคียงข้าวบาสมาติขาว

เคล็ดลับ: เกย์เมะห์เป็นอาหารในพิธีไว้ทุกข์และงานเทศกาลนัซรีของเปอร์เซีย ต้มหม้อใหญ่แล้วแจกจ่าย วางมันฝรั่งกรอบด้านบนก่อนเสิร์ฟทันทีเสมอเพื่อไม่ให้แฉะ หากไม่มีมะนาวแห้งใช้ผิวมะนาวขูดและน้ำมะนาวแทนได้