Lamb stew na may yellow split peas at pritong patatas (Khoresh gheymeh)

1. Hugasan ang yellow split peas at ibabad nang 30 minuto. Hiwain ang batang tupa sa maliliit na cube na 1,5 cm.

2. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantika sa kaserola hanggang ginintuan, idagdag ang turmeric at karne at i-brown ang lahat ng panig; ihalo ang tomato purée at igisa nang 1 minuto.

3. Idagdag ang pinatulong yellow split peas at mga tuyong lime na tinusok, ibuhos ang tubig, asinan at pamintahan, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 1 oras hanggang malambot ang karne at peas ngunit buo pa ang peas.

4. Sa huli, ihalo ang saffron na ibinabad sa kaunting maligamgam na tubig at palaputin nang walang takip nang 10 minuto pa.

5. Samantala, hiwain ang patatas sa napakaninipis na pahabang piraso, banlawan sa malamig na tubig, patuyuing mabuti at iprito nang paunti-unti sa mainit na sunflower oil hanggang malutong, saka asinan.

6. Sa paghahain, ilagay ang malutong na patatas sa ibabaw ng nilaga at samahan ng puting basmati rice.

Tip: Pagkain sa mga seremonya ng pagluluksa at pagdiriwang (nazri) sa Persia ang gheymeh, na niluluto sa malaking kaldero at ipinamamahagi. Laging sa ibabaw inilalagay ang malutong na patatas bago mismo ihain upang hindi lumambot. Kung walang tuyong lime, maaaring palitan ng ginadgad na balat at katas ng lime.