1. Πλύνε τα κίτρινα μπιζέλια και μούλιασε για 30 λεπτά. Κόψε το αρνί σε μικρούς κύβους 1,5 cm.
2. Ρόδισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε τον κουρκουμά και το κρέας και ρόδισε από όλες τις πλευρές· πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρισε για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα κίτρινα μπιζέλια και τα τρυπημένα αποξηραμένα λάιμ, το νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγόβρασε με καπάκι για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα μπιζέλια, με τα μπιζέλια ακόμα ολόκληρα.
4. Στο τέλος πρόσθεσε το σαφράν μουλιασμένο σε λίγο χλιαρό νερό και συμπύκνωσε χωρίς καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
5. Στο μεταξύ, κόψε τις πατάτες σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, ξέπλυνε με κρύο νερό, στέγνωσε καλά και τηγάνισε σε καυτό ηλιέλαιο σε δόσεις μέχρι να γίνουν τραγανές· αλάτισε.
6. Στο σερβίρισμα βάλε τις τραγανές πατάτες πάνω στο ραγού και πρόσφερε λευκό ρύζι μπασμάτι δίπλα.
Συμβουλή: Το gheymeh είναι φαγητό των περσικών πένθιμων τελετών και εορτών (nazri), που μαγειρεύεται σε μεγάλες κατσαρόλες και μοιράζεται. Οι τραγανές πατάτες μπαίνουν πάντα επάνω ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να μη μουλιάσουν. Αν δεν έχεις αποξηραμένο λάιμ, αντικατάστησε με το ξύσμα και τον χυμό ενός λάιμ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.