Персидский йогуртовый крем со шпинатом (Borani esfenaj)

1. Шпинат вымой и крупно нарежь.

2. В сковороде на масле обжарь мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавь раздавленный чеснок, затем шпинат и дай ему увянуть 3–4 минуты, пока сок не выпарится.

3. Шпинат остуди и, если в нем остался сок, отожми.

4. Йогурт смешай со шпинатом, солью и перцем.

5. Разровняй в миске и поставь в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились.

6. При подаче посыпь крупно рубленными поджаренными грецкими орехами и подавай с лавашем или питой.

Совет: Борани – освежающий йогуртовый спутник персидского стола; по легенде, он получил имя в честь сасанидской царицы Пурандохт. Точно так же его можно приготовить с жареным баклажаном или вареной свеклой; отлично подходит к кебабам и блюдам из риса.