1. Lava las espinacas y pícalas groseramente.
2. En una sartén, dora en el aceite la cebolla picada pequeña, añade el ajo machacado y luego las espinacas y rehógalas 3–4 minutos, hasta que se evapore su líquido.
3. Deja que las espinacas se enfríen y, si les queda líquido, escúrrelas apretando.
4. Mezcla el yogur con las espinacas, sal y pimienta.
5. Extiéndelo en una fuente y mételo al menos 30 minutos en la nevera, para que se mezclen los sabores.
6. Al servirlo, espolvoréalo con las nueces tostadas troceadas y acompáñalo con lavash o pita.
Consejo: El borani es el acompañamiento refrescante de yogur de la mesa persa; según la leyenda, debe su nombre a una reina sasánida, Poorandokht. También puedes prepararlo igual con berenjena asada o con remolacha cocida; es estupendo con kebabs y platos de arroz.
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