Xiên gà nghệ tây (Joojeh kabab)

1. Giã nhụy hoa nghệ tây thành bột trong cối, ngâm với 3 thìa canh nước nóng 10 phút.

2. Cắt ức gà thành khối 4 cm. Trộn sữa chua, hành tây bào cùng nước tiết ra, nước chanh vàng, dầu, muối, tiêu và nửa lượng nước nghệ tây trong tô.

3. Trộn gà vào, đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm.

4. Xiên thịt, nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 10–12 phút, trở nhiều lần.

5. Trộn bơ đun chảy với nước nghệ tây còn lại, phết lên xiên trong lúc nướng và khi nướng xong.

6. Dọn với cơm basmati nghệ tây, cà chua nướng và sumac.

Mẹo: Joojeh kabab được yêu thích trong những buổi nướng ở vườn Ba Tư. Nhất định phải bào hành thay vì cắt vì nước hành làm mềm thịt. Dùng đùi gà sẽ mọng hơn, ít khô trên vỉ.