1. Den Safran im Mörser mit einer Prise Zucker zu Pulver zerstoßen und 10 Minuten in 3 EL heißem Wasser ziehen lassen.
2. Die Hähnchenbrust in 4 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Joghurt, die geriebene Zwiebel samt Saft, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Safranwassers verrühren.
3. Das Hähnchen darin wenden, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
4. Das Fleisch auf Spieße stecken und auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne 10-12 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
5. Die geschmolzene Butter mit dem restlichen Safranwasser mischen und die Spieße während des Grillens und zum Schluss damit bestreichen.
6. Mit Safran-Basmatireis, gegrillten Tomaten und Sumach servieren.
Tipp: Joojeh Kabab ist der Liebling der Grillfeste in persischen Gärten. Reib die Zwiebel unbedingt, statt sie zu hacken: Ihr Saft macht das Fleisch zart. Mit Hähnchenschenkeln wird es noch saftiger und trocknet auf dem Grill weniger aus.
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