Cà tím nghiền Ba Tư với kashk (Kashk-e bademjan)

1. Gọt cà tím, thái lát dọc, rắc muối, để 20 phút rồi lau khô.

2. Chiên các lát cà tím trong chảo với 4 thìa canh dầu cho vàng nâu hai mặt, thêm chút nước, đậy nắp om 10 phút cho mềm.

3. Trong lúc đó, thái hành tây mỏng, xào với 1 thìa canh dầu cho vàng nâu; giữ riêng một phần ba, thêm tỏi giã và nghệ vào phần còn lại, xào 1 phút.

4. Dùng nĩa nghiền cà tím, trộn với hành nghệ và hai phần ba lượng kashk, nấu chung thêm 5 phút; nêm muối, tiêu.

5. Trong lúc đó, đảo nhanh bạc hà khô với 1 thìa canh dầu nóng vài giây.

6. Phết hỗn hợp lên đĩa, rưới kashk còn lại, thêm hành phi, óc chó giã thô và dầu bạc hà; dọn với lavash hoặc pita.

Mẹo: Kashk-e bademjan là một trong những món khai vị phổ biến nhất khi đãi khách kiểu Ba Tư, ngon nhất khi hơi ấm. Kashk có vị hơi chua, mặn, lên men nhẹ; nếu không có, trộn 3 phần sữa chua Hy Lạp với 1 phần feta bóp vụn.