1. Die Auberginen schälen, längs in Scheiben schneiden, salzen, 20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen.
2. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne in 4 EL Öl beidseitig goldbraun braten, dann zugedeckt mit wenig Wasser 10 Minuten weich dünsten.
3. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Öl goldbraun braten; ein Drittel beiseitestellen, zum Rest den zerdrückten Knoblauch und die Kurkuma geben und 1 Minute mitbraten.
4. Die Aubergine mit einer Gabel zerdrücken, mit den Kurkuma-Zwiebeln und zwei Dritteln des Kashk mischen und zusammen weitere 5 Minuten garen; salzen und pfeffern.
5. Inzwischen die getrocknete Minze in 1 EL heißem Öl einige Sekunden anschwitzen.
6. Das Mus auf einen Teller streichen, den restlichen Kashk darüberträufeln und mit Röstzwiebeln, grob zerstoßenen Walnüssen und Minzöl bestreuen; mit Lavash oder Pita servieren.
Tipp: Kashk-e Bademjan ist eine der beliebtesten Vorspeisen persischer Gastfreundschaft und schmeckt lauwarm am besten. Kashk ist säuerlich, salzig und leicht fermentiert; fehlt er, misch 3 Teile griechischen Joghurt mit 1 Teil zerbröseltem Feta.
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