1. Skala auberginerna, skiva på längden, salta och låt stå i 20 minuter; torka sedan torra.
2. Stek aubergineskivorna gyllenbruna på båda sidor i 4 msk olja i en stekpanna och tillaga sedan mjuka under lock med lite vatten i 10 minuter.
3. Skiva under tiden lökarna tunt och stek gyllenbruna i 1 msk olja; spara en tredjedel, tillsätt den krossade vitlöken och gurkmejan till resten och fräs i 1 minut.
4. Mosa auberginen med en gaffel, blanda med gurkmejalöken och två tredjedelar av kashken och koka tillsammans i ytterligare 5 minuter; salta och peppra.
5. Fräs under tiden den torkade myntan kort i 1 msk het olja i några sekunder.
6. Bred krämen på ett fat, ringla resten av kashken ovanpå och toppa med den stekta löken, de grovkrossade valnötterna och myntaoljan; servera med lavash eller pita.
Tips: Kashk-e bademjan är en av den persiska gästfrihetens populäraste förrätter och är godast ljummen. Kashk är syrlig och salt med lätt fermenterad smak; om du saknar den, blanda 3 delar grekisk yoghurt med 1 del smulad fetaost.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.