Персијски намаз од патлиџана са кашком (Kashk-e bademjan)

1. Патлиџан ољуштите, исеците по дужини на кришке, посолите, оставите 20 минута, затим обришите да буде сув.

2. У тигању на 4 супене кашике уља испржите кришке патлиџана са обе стране до златносмеђе боје, затим поклопљено са мало воде динстајте 10 минута док не омекшају.

3. У међувремену лук танко исеците и пржите на 1 супеној кашици уља до златносмеђе боје; трећину одвојите, а остатку додајте згњечени бели лук и куркуму и пржите 1 минут.

4. Патлиџан изгњечите виљушком, помешајте са луком са куркумом и две трећине кашка и кувајте заједно још 5 минута; посолите и побиберите.

5. У међувремену сушену нану кратко пропржите неколико секунди на 1 супеној кашици врелог уља.

6. Намаз размажите по тањиру, преко сипајте преостали кашк и поспите прженим луком, грубо истуцаним орасима и уљем са наном; послужите са лавашом или пита лепињом.

Савет: Кашк-е бадемџан је једно од најпопуларнијих предјела персијског гостопримства, најукусније млако. Кашк има киселкаст, слан и благо ферментисан укус; ако га немате, помешајте 3 дела грчког јогурта са 1 делом измрвљене фете.