Персийски патладжанен крем с кашк (Кашк-е бадемджан)

1. Обелете патладжаните, нарежете по дължина на резени, посолете, оставете за 20 минути и подсушете.

2. В тиган изпържете резените патладжан в 4 супени лъжици олио от двете страни до златистокафяво, след което задушете под капак с малко вода 10 минути до омекване.

3. Междувременно нарежете лука тънко и запържете в 1 супена лъжица олио до златистокафяво; отделете една трета, към останалото добавете счукания чесън и куркумата и запържете 1 минута.

4. Намачкайте патладжаните с вилица, смесете с лука с куркума и две трети от кашка и гответе заедно още 5 минути; овкусете със сол и черен пипер.

5. Междувременно запържете сушената мента в 1 супена лъжица горещо олио за няколко секунди.

6. Разстелете крема в плато, полейте с останалия кашк и поръсете със запържения лук, едро счуканите орехи и ментовото олио; поднесете с лаваш или пита.

Съвет: Кашк-е бадемджан е едно от най-популярните предястия в персийското гостоприемство, най-вкусно хладко. Кашкът има кисел, солен и леко ферментирал вкус; ако нямате, смесете 3 части гръцко кисело мляко с 1 част натрошена фета.