Crema persiana di melanzane con kashk (Kashk-e bademjan)

1. Sbuccia le melanzane, tagliale a fette nel senso della lunghezza, salale, lasciale riposare 20 minuti e tamponale.

2. Fai dorare le fette di melanzana da entrambi i lati in 4 cucchiai d'olio in una padella, poi copri e cuoci con poca acqua per 10 minuti, finché sono morbide.

3. Nel frattempo affetta sottili le cipolle e falle dorare in 2 cucchiai d'olio; tienine da parte un terzo, aggiungi al resto l'aglio schiacciato e la curcuma e rosola per 1 minuto.

4. Schiaccia la melanzana con una forchetta, mescolala con le cipolle alla curcuma e due terzi del kashk e cuoci insieme altri 5 minuti; regola di sale e pepe.

5. Nel frattempo fai sfrigolare la menta secca per pochi secondi in 1 cucchiaio di olio caldo.

6. Stendi la crema su un piatto, completa con il kashk rimasto e cospargi con la cipolla fritta, le noci tritate grossolanamente e l'olio alla menta; servi con lavash o pita.

Consiglio: Il kashk-e bademjan è uno degli antipasti più amati dell'ospitalità persiana, migliore tiepido. Il kashk ha un sapore acidulo, salato e leggermente fermentato; se non lo hai, mescola 3 parti di yogurt greco con 1 parte di feta sbriciolata.