คัชก์บาเดมจัน ครีมมะเขือม่วงคัชก์แบบเปอร์เซีย

1. ปอกมะเขือม่วง หั่นตามยาวเป็นแผ่น ใส่เกลือพัก 20 นาทีแล้วเช็ดแห้ง

2. ทอดมะเขือม่วงในน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะทั้งสองด้านจนเหลืองทอง ปิดฝาเติมน้ำเล็กน้อยตุ๋น 10 นาทีจนนุ่ม

3. ระหว่างนั้นหั่นหัวหอมบาง ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนเหลืองทอง เก็บหนึ่งในสามไว้ ใส่กระเทียมบดและขมิ้นในที่เหลือ ผัด 1 นาที

4. ใช้ส้อมบดมะเขือม่วง ผสมหัวหอมขมิ้นและคัชก์สองในสาม ต้มรวมอีก 5 นาที ปรุงเกลือและพริกไทย

5. ระหว่างนั้นผัดมินต์แห้งในน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะสองสามวินาที

6. ปาดครีมบนจาน ราดคัชก์ที่เหลือ โรยหัวหอมทอด วอลนัตโขลกหยาบ และน้ำมันมินต์ เสิร์ฟกับลาวาชหรือพิตา

เคล็ดลับ: คัชก์บาเดมจันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในการต้อนรับแบบเปอร์เซีย อุ่นเล็กน้อยอร่อยที่สุด คัชก์มีรสเปรี้ยวเค็มและหมักอ่อน หากไม่มีผสมโยเกิร์ตกรีก 3 ส่วนกับชีสเฟตาบี้ 1 ส่วน