Перський рис на пару з хрусткою скоринкою тахдіг (Chelow ba tahdig)

1. Промий рис басматі кілька разів, поки вода стане прозорою, потім замочи на 1–2 години в теплій воді, змішаній з 1 ст. л. солі.

2. У великій каструлі доведи воду з 2 ст. л. солі до кипіння, всип відціджений рис і вари 5–7 хвилин, поки зерна зовні стануть м’якими, а всередині ще твердими; відціди й промий теплою водою.

3. Розітри шафран на порошок, замочи у 2 ст. л. гарячої води. 3 ст. л. рису змішай із йогуртом і половиною шафранової води.

4. На дно антипригарної каструлі влий олію й 20 г масла, рівно розподіли в ній рис із йогуртом, потім насип решту рису конусом; держаком дерев’яної ложки зроби в ньому 5–6 отворів.

5. Прогрій на сильному вогні 5 хвилин (поки зашкварчить), потім полий рис рештою розтопленого масла й шафранової води, обгорни кришку кухонним рушником і готуй на пару на найменшому вогні 45–50 хвилин.

6. Постав дно каструлі на 1 хвилину в холодну воду, потім переверни рис на блюдо, щоб золотиста скоринка тахдіга опинилася зверху.

Порада: Челов — основа перської кухні, а тахдіг (що означає «дно каструлі») — найцінніший шматочок у родині. В антипригарному посуді він майже напевно вдасться; замість шару з йогуртом тахдіг можна зробити й з тонких скибочок картоплі або лаваша.