Perzsa párolt rizs ropogós tahdiggal (Chelow ba tahdig)

1. A basmati rizst többször átmossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, majd 1 ek sóval elkevert langyos vízben 1–2 órán át áztatjuk.

2. Egy nagy fazékban a vizet 2 ek sóval felforraljuk, beleöntjük a lecsepegtetett rizst, és 5–7 percig főzzük, amíg a szemek kívül puhák, de a közepük még kemény; leszűrjük, és langyos vízzel leöblítjük.

3. A sáfrányt porrá törjük, 2 ek forró vízben áztatjuk. 3 ek rizst összekeverünk a joghurttal és a sáfrányos víz felével.

4. Egy tapadásmentes lábas aljába öntjük az olajat és 20 g vajat, egyenletesen elsimítjuk benne a joghurtos rizst, majd rászórjuk a többi rizst kúp alakban; a fakanál nyelével 5–6 lyukat szúrunk bele.

5. Erős lángon 5 percig hevítjük (amíg sistereg), majd a maradék vajat olvasztva és a maradék sáfrányos vizet a rizsre csorgatjuk, a fedőt konyharuhába csavarjuk, és a legkisebb lángon 45–50 percig pároljuk.

6. A lábas alját 1 percre hideg vízbe állítjuk, majd a rizst tálra borítjuk, hogy a tahdig aranyló teteje felülre kerüljön.

Tipp: A chelow a perzsa konyha alapja, a tahdig (jelentése: a lábas alja) pedig a család legféltettebb falatja. Tapadásmentes edényben szinte biztosan sikerül; a joghurtos réteg helyett vékony burgonyaszeletekből vagy lavasból is készíthetsz tahdigot.