Perzijska riža kuhana na pari s hrskavim tahdigom (Chelow ba tahdig)

1. Basmati rižu nekoliko puta isperi, dok voda ne postane bistra, a zatim je namoči na 1–2 sata u mlakoj vodi izmiješanoj s 1 žlicom soli.

2. U velikom loncu zakuhaj vodu s 2 žlice soli, ulij ocijeđenu rižu i kuhaj 5–7 minuta, dok zrna izvana ne budu mekana, a iznutra još tvrda; ocijedi je i isperi mlakom vodom.

3. Šafran zdrobi u prah i namoči u 2 žlice vruće vode. 3 žlice riže izmiješaj s jogurtom i polovicom vode sa šafranom.

4. Na dno neprianjajućeg lonca ulij ulje i stavi 20 g maslaca, u tome ravnomjerno zagladi rižu s jogurtom, a zatim po njoj nasipaj ostatak riže u obliku stošca; drškom drvene kuhače probuši 5–6 rupa.

5. Zagrijavaj na jakoj vatri 5 minuta (dok ne zacvrči), a zatim po riži prelij preostali otopljeni maslac i preostalu vodu sa šafranom, poklopac omotaj kuhinjskom krpom i pirjaj na najslabijoj vatri 45–50 minuta.

6. Dno lonca stavi na 1 minutu u hladnu vodu, a zatim rižu preokreni na pladanj, tako da zlatni vrh tahdiga dođe gore.

Savjet: Chelow je temelj perzijske kuhinje, a tahdig (značenje: dno lonca) najčuvaniji je zalogaj u obitelji. U neprianjajućem posuđu gotovo sigurno uspijeva; umjesto sloja s jogurtom tahdig možeš napraviti i od tankih ploški krumpira ili od lavaša.