Персијски пиринач на пари са хрскавим тахдигом (Chelow ba tahdig)

1. Басмати пиринач исперите неколико пута док вода не постане бистра, затим потопите 1–2 сата у млаку воду са 1 супеном кашиком соли.

2. У великом лонцу пустите воду са 2 супене кашике соли да проври, сипајте оцеђени пиринач и кувајте 5–7 минута, док зрна споља не омекшају, а у средини остану тврда; оцедите и исперите млаком водом.

3. Шафран истуцајте у прах и потопите у 2 супене кашике вреле воде. Помешајте 3 супене кашике пиринча са јогуртом и половином воде са шафраном.

4. На дно нелепљиве шерпе сипајте уље и ставите 20 g маслаца, равномерно распоредите пиринач са јогуртом, затим преко сипајте остатак пиринча у облику купе; дршком варјаче направите 5–6 рупа.

5. Загревајте на јакој ватри 5 минута (док не зацврчи), затим пиринач прелијте преосталим растопљеним маслацем и преосталом водом са шафраном, поклопац умотајте у кухињску крпу и кувајте на пари на најнижој ватри 45–50 минута.

6. Дно шерпе ставите у хладну воду 1 минут, затим пиринач преврните на тањир да златни тахдиг буде на врху.

Савет: Челоу је основа персијске кухиње, а тахдиг (значи: дно шерпе) најдрагоценији породични залогај. У нелепљивој посуди готово сигурно успева; уместо слоја са јогуртом тахдиг можете направити и од танких кришки кромпира или лаваша.