Пилећи рагу са сувим шљивама (Khoresh-e aloo)

1. Филее пилећег батака са карабатаком исеците на веће комаде, посолите и побиберите.

2. У шерпи на уљу пржите танко исечен лук 10 минута до златносмеђе боје, затим додајте куркуму и цимет.

3. Додајте пилетину, запеците са свих страна, затим умешајте парадајз пире и пржите 1 минут.

4. Налијте водом и кувајте поклопљено на тихој ватри 25 минута.

5. Додајте суве шљиве, шећер и шафран потопљен у мало млаке воде и кувајте непоклопљено још 20 минута, док шљиве не омекшају и сос се згусне.

6. Послужите са басмати пиринчем са шафраном.

Савет: У Ирану се за овај рагу користе мале, киселкасте, златне суве шљиве (алу бухара); од овдашњих сувих шљива биће слађи, па укус можете уравнотежити са мало лимуновог сока. Ако га припремате од јагњетине, време кувања продужава се на 1,5 сат.