Перський льодяний десерт із рожевою водою й локшиною (Faloodeh)

1. Доведи цукор із водою до кипіння, поки він повністю розчиниться, потім остуди й вмішай рожеву воду.

2. Тонку вермішель поламай на шматочки приблизно 4–5 см, звари в окропі до м’якості за 2–3 хвилини, потім одразу промий у крижаній воді й дай стекти.

3. Вилий холодний сироп у плаский контейнер для заморожування й вмішай вермішель.

4. Через 1 годину заморожування пошкреби масу виделкою, щоб розбити кристали льоду, а вермішель рівномірно розподілилася.

5. Повторюй це щогодини ще 3–4 рази, поки вийде пластівчаста, схожа на сніг крижана маса.

6. Розклади по мисочках і щедро полий свіжовичавленим соком лайма; подавай одразу.

Порада: Фалуде (ширазьке фалуде) — один із найдавніших заморожених десертів світу, у стародавній Персії його готували з льодом, привезеним із гір. Традиційний варіант готують із тонкої рисової локшини (рисової вермішелі); якщо знайдеш таку, використай її, бо вона прозоріша й пружніша. Головне — контраст кислого соку лайма й солодкого трояндового льоду, не шкодуй його.