1. Sciacqua il riso, lascialo in ammollo in acqua salata per 1 ora, poi lessalo in abbondante acqua salata bollente per 6-7 minuti e scolalo.
2. Trita finissimi il prezzemolo, l'aneto, il coriandolo e i cipollotti, schiaccia l'aglio e mescola tutto con il riso.
3. Sul fondo di una pentola metti 20 g di burro fuso e 2 cucchiai d'acqua, distribuisci il riso alle erbe, fai qualche buco, irrora con il burro fuso rimasto, avvolgi il coperchio in un canovaccio e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
4. Sala e pepa i filetti di pesce e passali nella farina mescolata con la curcuma.
5. Scalda l'olio in una padella e friggi il pesce per 3-4 minuti per lato, finché è dorato.
6. Disponi il riso verde su un piatto e accanto il pesce e spicchi di limone.
Consiglio: Il sabzi polo ba mahi è il pranzo tradizionale del Capodanno persiano (Nowruz): le erbe simboleggiano il rinnovamento della primavera e il pesce la vita. Va bene qualsiasi pesce a polpa bianca; in Iran si usa il pesce bianco del Caspio (mahi sefid).
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