イランのハーブご飯と白身魚のフライ（Sabzi polo ba mahi）

1. 米を洗って塩水に1時間浸け、たっぷりの沸騰した塩湯で6～7分ゆでて湯をきります。

2. パセリ、ディル、パクチー、青ねぎをごく細かく刻み、にんにくをつぶして、すべてを米と混ぜます。

3. 鍋の底に溶かしバター20gと水大さじ2を入れ、上にハーブご飯をのせて数か所穴をあけ、残りの溶かしバターをかけます。ふたを布巾で包み、弱火で40分蒸らします。

4. 魚の切り身に塩とこしょうをし、ターメリックを混ぜた小麦粉をまぶします。

5. フライパンで油を熱し、魚を片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. 緑のご飯を大皿に盛り、横に魚とレモンのくし切りを添えます。

ポイント：サブズィー・ポロ・バ・マーヒーはペルシャの新年（ノウルーズ）の伝統料理です。ハーブは春の再生を、魚は命を象徴します。白身魚なら何でもかまいません。イランではカスピ海の白身魚（マーヒー・セフィード）を使います。