Пиринач са зачинским биљем и прженом рибом (Sabzi polo ba mahi)

1. Пиринач оперите, потопите у слану воду 1 сат, затим кувајте у доста кључале слане воде 6–7 минута и оцедите.

2. Першун, мирођију, коријандер и млади лук врло ситно исецкајте, бели лук згњечите и помешајте са пиринчем.

3. На дно шерпе ставите 20 g растопљеног маслаца и 2 супене кашике воде, преко сипајте пиринач са зачинским биљем, направите неколико рупа, прелијте преосталим растопљеним маслацем, поклопац умотајте у кухињску крпу и кувајте на пари на тихој ватри 40 минута.

4. Рибље филее посолите, побиберите и уваљајте у брашно помешано са куркумом.

5. У тигању загрејте уље и пржите рибу по 3–4 минута са сваке стране до златносмеђе боје.

6. Зелени пиринач распоредите на послужавник и поред ставите рибу и кришке лимуна.

Савет: Сабзи поло ба махи је традиционални ручак за персијску Нову годину (Новруз): зачинско биље симболизује пролећну обнову, а риба живот. Погодна је свака риба белог меса; у Ирану се користи каспијска бела риба (махи сефид).