Ориз със зелени подправки и пържена риба (Сабзи поло ба махи)

1. Измийте ориза, накиснете в подсолена вода за 1 час, варете в обилно количество вряща подсолена вода 6–7 минути и отцедете.

2. Нарежете магданоза, копъра, кориандъра и пресния лук много ситно, счукайте чесъна и смесете с ориза.

3. На дъното на тенджера сложете 20 g разтопено масло и 2 супени лъжици вода, насипете ориза със зелени подправки, направете няколко отвора, полейте с останалото разтопено масло, увийте капака в кухненска кърпа и задушавайте на слаб огън 40 минути.

4. Овкусете рибните филета със сол и черен пипер и оваляйте в брашното, смесено с куркумата.

5. Загрейте олиото в тиган и изпържете рибата по 3–4 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. Натрупайте зеления ориз в плато и сложете отстрани рибата и резените лимон.

Съвет: Сабзи поло ба махи е традиционният обяд за персийската Нова година (Ноуруз): зелените подправки символизират пролетното обновление, а рибата – живота. Подходяща е всяка риба с бяло месо; в Иран използват каспийската бяла риба (махи сефид).