Јагњећи рагу са зачинским биљем и црвеним пасуљем (Ghormeh sabzi)

1. Јагњетину исеците на коцке од 3 cm. У шерпи на 3 супене кашике уља пропржите ситно сецкани лук до златне боје, додајте куркуму, затим месо и запеците са свих страна.

2. Налијте водом, посолите, побиберите и кувајте поклопљено на тихој ватри 1 сат.

3. У међувремену першун, коријандер и млади лук врло ситно исецкајте и у тигању на преосталом уљу пржите на средњој ватри 15–20 минута, док не постану тамнозелени и знатно изгубе запремину; на крају додајте сушени лист пискавице.

4. Сушене лимете избодите виљушком на неколико места и заједно са прженим зачинским биљем додајте у рагу.

5. Умешајте оцеђени кувани црвени пасуљ и кувајте поклопљено још 1 сат, док месо не постане мекано, сос густ и тамнозелен, а на површини се појави уље.

6. Послужите са белим басмати пиринчем и тахдигом (хрскавом пиринчаном корицом).

Савет: Многи сматрају горме сабзи иранским националним јелом. Тајна је дуго пржење зачинског биља: не журите јер оно даје дубок, благо горак укус. Сушена лимета (луми) даје препознатљиву киселост – ако је не нађете, на крају додајте рендану кору и сок једне лимете.