Gulasz jagnięcy z zielonymi ziołami i czerwoną fasolą (Ghormeh sabzi)

1. Jagnięcinę pokrój w kostkę 3 cm. W rondlu na 3 łyżkach oleju zrumień na złoto drobno posiekaną cebulę, dodaj kurkumę, a następnie mięso i obsmaż je ze wszystkich stron.

2. Zalej wodą, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę.

3. W tym czasie natkę pietruszki, kolendrę i dymkę posiekaj bardzo drobno i smaż na patelni na reszcie oleju na średnim ogniu 15–20 minut, aż staną się ciemnozielone i mocno zmniejszą objętość; na koniec dodaj suszone liście kozieradki.

4. Suszone limonki nakłuj w kilku miejscach widelcem i dodaj do gulaszu razem z usmażonymi ziołami.

5. Wmieszaj odsączoną ugotowaną czerwoną fasolę i gotuj pod przykryciem jeszcze 1 godzinę, aż mięso będzie rozpływające się, sos gęsty i ciemnozielony, a na wierzchu pojawi się olej.

6. Podawaj z białym ryżem basmati i tahdigiem (chrupiącą skorupką ryżową).

Wskazówka: Ghormeh sabzi wielu uważa za narodowe danie Iranu. Jego sekretem jest długie smażenie ziół: nie spiesz się, bo dzięki temu smak będzie głęboki, lekko gorzkawy. Suszona limonka (loomi) daje charakterystyczną kwaśność – jeśli jej nie dostaniesz, na końcu zetrzyj skórkę z jednej limonki i wyciśnij do gulaszu jej sok.