1. Κόψε το αρνί σε κύβους 3 cm. Ρόδισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με 3 κ.σ. λάδι, πρόσθεσε τον κουρκουμά και το κρέας και ρόδισε από όλες τις πλευρές.
2. Πρόσθεσε το νερό, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε με καπάκι για 1 ώρα.
3. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε πολύ τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρισε σε τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά για 15–20 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκούρα πράσινα και να μειωθεί πολύ ο όγκος τους· στο τέλος πρόσθεσε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας.
4. Τρύπησε τα αποξηραμένα λάιμ με πιρούνι σε μερικά σημεία και πρόσθεσε στο ραγού μαζί με τα σοταρισμένα μυρωδικά.
5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα βρασμένα κόκκινα φασόλια και βράσε με καπάκι για άλλη 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει η σάλτσα πηχτή και σκούρα πράσινη, με λάδι στην επιφάνεια.
6. Σέρβιρε με λευκό ρύζι μπασμάτι και tahdig (τραγανή κρούστα ρυζιού).
Συμβουλή: Πολλοί θεωρούν το ghormeh sabzi εθνικό φαγητό του Ιράν. Το μυστικό είναι το παρατεταμένο σοτάρισμα των μυρωδικών· μην το βιάσεις, γιατί δίνει βαθιά, ελαφρώς πικρή γεύση. Το αποξηραμένο λάιμ (loomi) δίνει τη χαρακτηριστική οξύτητα· αν δεν βρεις, πρόσθεσε στο τέλος το ξύσμα και τον χυμό ενός λάιμ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.